O que comer, como comer, e quando comer.

Diet e Light

A obesidade no Brasil já se tornou mais grave que a fome, segundo pesquisa recente divulgada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). Apesar de a beleza estética ser perseguida por maioria dos brasileiros - homens e mulheres - a preocupação com a saúde é a responsável pelo crescimento no consumo de alimentos menos calóricos.

Uma pesquisa realizada no final do ano passado pelo IBCA - Instituto Brasileiro de Educação para o Consumo de Alimentos e Congêneres, mostra que a procura por alimentos diet e light cresceu 870% nos últimos 10 anos e os diet-light já respondem por 12% das vendas em supermercados. Pelo menos 180 produtos são lançados, por ano, na indústria. Contudo, a pesquisa revelou dados preocupantes quanto à compreensão das versões diet e light disponíveis nas gôndolas de supermercados, farmácias e lojas especializadas. A grande maioria dos 700 entrevistados em todo Brasil não definir qual diferença entre um e outro.

As definições divulgadas, normalmente, são bastante técnicas, o que dificulta a compreensão do público leigo. Para tentar desfazer a confusão, e até mesmo por uma questão de segurança alimentar, o Ministério da Saúde já anunciou, ano passado, que este ano deverá ir ao ar uma campanha de esclarecimento sobre diet-light. As indústrias já foram avisadas que terão de utilizar rótulos mais claros, explícitos e diretos, para auxiliar o consumidor na hora da compra.

A Lowçucar, indústria de Marialva (Pr), é líder em variedade diet-light, o que permite que praticamente 90% das receitas tradicionais sejam elaboradas sem açúcar. Frutose, doce de leite, leite condensando e adoçante culinária são alguns dos ingredientes que deixam a receita diet, sem alterar o gostoso sabor do açúcar ou a textura.

Afinal, qual é a diferença entre diet e light?

Diet é todo produto que não contém açúcar ou gordura, proteína ou outro nutriente em sua fórmula. O diabético só pode consumir os produtos que trazem no rótulo o aviso ‘sem açúcar´. O fato de não ter açúcar não significa que não tenha calorias, por isso é aconselhável que ele não abuse à mesa.

Light – Para que um produto seja light é preciso que haja pelo menos 25% de redução de um nutriente calórico como carboidrato, gordura ou proteína. Os lights são ideais para quem quer controlar o peso e manter a saúde, porque são menos calóricos. Quando o assunto é alimento diet e light,, as pesquisas evoluíram mais na redução de açúcar dos produtos.

Hoje, é possível elaborar praticamente 90% das receitas tradicionais em versão diet utilizando adoçante culinária, doce de leite, leite condensando, achocolatado e até mesmo a calda (frutose), entre outros ingredientes, todos sem açúcar. Essa variedade permite a realização de uma festa de aniversário com delícias delícias diet e ainda com menos calorias já que muitos produtos além de se preocupar com a isenção de açúcar também reduzem seus índices de gordura, de carboidratos e de outros nutrientes. A idéia é manter o sabor gostoso do açúcar e deixar a receita o menos calórica possível.

Receita de bolo de chocolate

Um pacote de mistura para bolo sabor chocolate Lowçucar

Ingredientes adicionais:

Um ovo

Uma colher (sopa) de margarina light

½ xícara de chá de água

Como fazer?

Numa tigela misture o conteúdo da embalagem, acrescente água, o ovo e a margarina. Use a batedeira para misturar bem todos os ingredientes em velocidade média até obter uma mistura homogênea. Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.

Dica: A cobertura é opcional, mas pode ser feita com achocolatado diet Lowçucar e margarina light. Além de diet, o bolo de chocolate Lowçucar é light em gordura pela redução de 30% desse nutriente.

Informação nutricional

Um pedaço de 100g de bolo light de chocolate lowçucar contém 250 calorias (kcal) e o bolo tradicional contém 350 kcal. Esse cálculo não inclui a cobertura e recheio que são opcionais.

Carboidratos

Muitas pessoas, temendo engordar, limitam o consumo de carboidratos na dieta como, arroz, batata, pães e doces. Em primeiro lugar é preciso distingui-los. Há diferentes tipos de carboidratos! O nosso corpo converte todos os carboidratos em glicose . A glicose é o combustível das nossas células para produzir calor e energia com que nos movemos! É indispensável classificá-los em função do açúcar que contêm e a forma como este açúcar é assimilado e convertido em glicose.

Há 3 categorias de carboidratos: complexos não processados , complexos processados e simples .

Os carboidratos complexos não processados são alimentos ricos em vitaminas, minerais e fibras ; sendo portanto mais saudáveis . Normalmente têm pouco conteúdo glicêmico (pouco açúcar simples) e incluem: arroz integral, pão de grãos integrais, milho, inhame, batata doce e aveia.

O segundo tipo, carboidratos complexos processados , são alimentos que foram submetidos a processos de refinamento . Comparados aos não processados, geralmente têm elevado índice glicêmico (alto teor de açúcar simples), poucas fibras, vitaminas e minerais, além de serem digeridos rapidamente. Estes carboidratos incluem o arroz branco, o pão branco, baguetes e batatas.

O terceiro tipo, carboidratos simples , inclui açúcares, frutas e sucos de frutas, doces e sorvetes. São altamente glicêmicos e quase sempre absorvidos imediatamente pelo corpo.

Os carboidratos complexos não refinados devem ser privilegiados na dieta por serem ricos em fibras, saciam a fome e retardam a liberação da glicose . Por isso, ao ingeri-los, reduzimos a elevação dos níveis de glicose (açúcar) no sangue e isso significa prevenir obesidade, diabetes tipo 2, câncer no cólon, diverticulite, prisão de ventre e hemorróidas. Reduz também o colesterol LDL (mau colesterol) e, ao mesmo tempo, auxilia na redução da pressão arterial daqueles que sofrem de pressão elevada (hipertensão).

A qualidade de carboidrato influencia diretamente na secreção de insulina! Portanto lembre-se de que uma boa escolha de carboidratos levará você a uma melhor condição de saúde e performance . O ideal e importante é consumir os carboidratos que seu corpo necessita, no momento apropriado.

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